Dans le frigo du chef Thierry Marx
BRUT FOOD — Qu’est-ce qu’il peut bien y avoir dans le frigo d’un chef étoilé ? Alors c'est chez Thierry Marx que notre journaliste Mina Soundiram est allée fouiller. Et vous risquez d’être surpris !
Un frigo rempli de petits plaisirs gourmands
Thierry Marx, le célèbre chef étoilé, explique que le frigo des chefs cuisiniers n'est pas rempli comme on pourrait l'imaginer. "C'est un vrai fantasme, ça. En général, on mange dans l'entreprise, au restaurant avec les collaborateurs", dit-il. Le soir, après une longue journée de travail, il n'a pas envie de se mettre à table pour un vrai repas. "On a envie de quelque chose mais on ne sait pas quoi. On n'a pas envie de se mettre à table, ni forcément de faire un plat. Donc c'est du grignotage", mentionne-t-il.
Son frigo est rempli de petites gourmandises comme du fromage, des œufs durs préparés à l'avance, du pain d'épice qu'il aime particulièrement, des sardines à l'huile. "C'est une madeleine de Proust, le pain d'épice", confie Marx. Ces aliments simples constituent pour lui "une petite récompense" après une journée bien remplie.
Une passion pour les sauces soja japonaises
Une chose surprenante dans le frigo de Thierry Marx est sa collection impressionnante de sauces soja japonaises. Il en possède une grande variété, des sauces soja aux agrumes, au yuzu ou encore non pasteurisées. "Quand j'ai le courage de me faire des pâtes, je les trempe toujours dans un peu de sauce soja. Je trouve ça très, très, très bon", explique le chef.
Le chef étoilé apprécie particulièrement une sauce soja aux agrumes et au bouillon qu'il utilise pour tremper son foie de morue. "Je coupe un petit morceau du foie de morue, que j'égoutte un peu sur un sopalin, et je trempe mon foie de morue dans cette sauce soja, agrumes, bouillon. Elle est vraiment délicieuse."
La vision de l'échec selon le chef Pierre Gagnaire
Des gourmandises sucrées et des fromages fins
Bien qu'il soit un grand chef, Thierry Marx n'est pas à l'abri des petits plaisirs sucrés. Dans son frigo, on trouve des éclats de fèves de cacao à 70% de la marque Patrick Roger. "Je suis “chocoholic”, donc j'ai des envies de chocolat le soir, le matin, avec mon café, sans café. Il ne m'arrive pas de passer une journée sans manger de chocolat", avoue-t-il.
Voir le documentaire Brut : Florent Ladeyn, chef local
Les fromages fins ont aussi leur place dans le frigo du chef. Il en a toujours, notamment des chèvres qu'il trempe parfois dans de la sauce soja, du morbier ou des pâtes persillées qu'il arrose d'un peu de saké. Une bière au sarrasin attire particulièrement son attention, le Cul de Paumelle. Marx est un véritable fan de sarrasin et apprécie la bière au sarrasin d'un producteur local. "Pour moi, le frigo, il est vraiment l'outil de la fin de journée. Ces instants de snacking persos, très, très personnels, on a besoin de se retrouver dans son intimité, justement", conclut le chef étoilé.
Un frigo rempli de petits plaisirs gourmands
Thierry Marx, le célèbre chef étoilé, explique que le frigo des chefs cuisiniers n'est pas rempli comme on pourrait l'imaginer. "C'est un vrai fantasme, ça. En général, on mange dans l'entreprise, au restaurant avec les collaborateurs", dit-il. Le soir, après une longue journée de travail, il n'a pas envie de se mettre à table pour un vrai repas. "On a envie de quelque chose mais on ne sait pas quoi. On n'a pas envie de se mettre à table, ni forcément de faire un plat. Donc c'est du grignotage", mentionne-t-il.
Son frigo est rempli de petites gourmandises comme du fromage, des œufs durs préparés à l'avance, du pain d'épice qu'il aime particulièrement, des sardines à l'huile. "C'est une madeleine de Proust, le pain d'épice", confie Marx. Ces aliments simples constituent pour lui "une petite récompense" après une journée bien remplie.
Une passion pour les sauces soja japonaises
Une chose surprenante dans le frigo de Thierry Marx est sa collection impressionnante de sauces soja japonaises. Il en possède une grande variété, des sauces soja aux agrumes, au yuzu ou encore non pasteurisées. "Quand j'ai le courage de me faire des pâtes, je les trempe toujours dans un peu de sauce soja. Je trouve ça très, très, très bon", explique le chef.
Le chef étoilé apprécie particulièrement une sauce soja aux agrumes et au bouillon qu'il utilise pour tremper son foie de morue. "Je coupe un petit morceau du foie de morue, que j'égoutte un peu sur un sopalin, et je trempe mon foie de morue dans cette sauce soja, agrumes, bouillon. Elle est vraiment délicieuse."
La vision de l'échec selon le chef Pierre Gagnaire
Des gourmandises sucrées et des fromages fins
Bien qu'il soit un grand chef, Thierry Marx n'est pas à l'abri des petits plaisirs sucrés. Dans son frigo, on trouve des éclats de fèves de cacao à 70% de la marque Patrick Roger. "Je suis “chocoholic”, donc j'ai des envies de chocolat le soir, le matin, avec mon café, sans café. Il ne m'arrive pas de passer une journée sans manger de chocolat", avoue-t-il.
Voir le documentaire Brut : Florent Ladeyn, chef local
Les fromages fins ont aussi leur place dans le frigo du chef. Il en a toujours, notamment des chèvres qu'il trempe parfois dans de la sauce soja, du morbier ou des pâtes persillées qu'il arrose d'un peu de saké. Une bière au sarrasin attire particulièrement son attention, le Cul de Paumelle. Marx est un véritable fan de sarrasin et apprécie la bière au sarrasin d'un producteur local. "Pour moi, le frigo, il est vraiment l'outil de la fin de journée. Ces instants de snacking persos, très, très personnels, on a besoin de se retrouver dans son intimité, justement", conclut le chef étoilé.