Dans cette usine, on fabrique du fromage végétal

Ça ressemble à du fromage mais ce n'est pas du fromage

Dans l'univers du fromage végétal, la crémerie française Jay&Joy se démarque en proposant des alternatives innovantes. Comme l'explique l'un des fondateurs, "ils ont l'air de fromage mais ce n'est pas le fromage, c'est de fromage végétal". Cette entreprise a été fondée en 2014 près de Compiègne par un couple qui souhaitait créer une crème végétale. L'un des cofondateurs partage son expérience personnelle : "on m'a rien en tant qu'être traite sociaux. On s'arrête trouvé plus invité ce soir au dîner parce que c'est chiant".

Le vromage, du fromage vegan

Cette quête d'alternatives au fromage traditionnel a conduit à la création de produits qui permettent de partager des moments conviviaux autour d'un plateau de faux-mages. La fabrication de ces produits commence par une base de lait d'amande mélangée avec des noix de cajou. Ces ingrédients sont choisis pour leurs propriétés uniques, car "au moment de la fermentation des noix de cajou exprimer des notes tout-terrain des foins des sous-bois". Cette approche permet de reproduire les saveurs des fromages classiques, comme le camembert ou le fromage de chèvre. Les artisans de Jay&Joy utilisent des techniques ancestrales pour affiner leurs produits, en jouant sur la température et l'échange d'humidité, ce qui transforme la texture et le goût des faux-mages.

Les défis et l'avenir du fromage végétal

L'essor du fromage végétal répond à une demande croissante, notamment parmi les personnes intolérantes au lactose. Comme le souligne un intervenant, "il y a des milliers de personnes en France qui sont intolérantes au lactose". Ces consommateurs, souvent en quête de produits laitiers, trouvent dans les faux-mages une alternative savoureuse et accessible. Cependant, la production de fromage végétal n'est pas sans défis. Les coûts des matières premières, comme les amandes, sont un facteur déterminant.

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Par exemple, une bûchette de chèvre végétal coûte environ 5,50 € pour 120 g, tandis qu'un fromage de chèvre traditionnel peut être trouvé pour seulement 1 €. Jay&Joy a réussi à s'imposer sur le marché, avec une production qui a explosé depuis sa création. "Aujourd'hui, on est 27", indique l'un des fondateurs, soulignant l'ampleur de la croissance de l'entreprise. En 2014, la société a commencé avec une petite équipe et a maintenant atteint une production de 20 000 faux-mages par semaine. Cette évolution témoigne de l'intérêt croissant pour les produits végétaux et de la capacité de Jay&Joy à répondre à cette demande.

Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante : [email protected].