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Cuisiner sans rien gaspiller, c'est possible !
Jean Terlon, chef engagé dans la cuisine zéro déchet, explique comment il est possible de préparer une tarte aux pommes sans gaspiller. Il souligne l'importance d'utiliser chaque partie du fruit, y compris le trognon et les pépins, pour réaliser une compote. Selon lui, "aujourd'hui il y a du matériel nécessaire pour pouvoir pulvériser des aliments qui sont bons parce qu'un jour on les a appelés déchets alors que ce ne sont pas des déchets." Cette approche permet de valoriser les aliments et de respecter l'énergie investie dans leur production. Terlon évoque également des pratiques de cuisine qui minimisent le gaspillage.
En Suède, le restaurant anti-gaspillage
Par exemple, il mentionne que "la peau d'un oignon" peut être utilisée au lieu d'être jetée. Il encourage les cuisiniers à réfléchir à la manière dont ils préparent leurs aliments, en évitant de se débarrasser de parties comestibles. Il donne l'exemple des arêtes de poisson, qui peuvent être utilisées pour créer une délicieuse rillette. En utilisant ces parties souvent négligées, on peut réduire le gaspillage alimentaire tout en créant des plats savoureux.
La transmission du savoir culinaire
Jean Terlon aborde également la question de la transmission des savoirs culinaires. Il note que "ma mère et ma grand-mère" lui ont appris à cuisiner de manière responsable, mais il constate que cette transmission s'est altérée au fil des générations. De nombreux consommateurs se tournent vers des produits industriels, ce qui entraîne une perte de connaissances sur la cuisine traditionnelle.
La recette anti-gaspi du chef étoilé Jean-François Piège
Il explique que "les gens voudraient manger sainement mais pas y consacrer beaucoup de temps pour réfléchir." Cette réalité souligne l'importance de rééduquer les nouvelles générations sur l'utilisation complète des aliments. Terlon plaide pour un retour à des pratiques plus anciennes, où les courses étaient faites plus fréquemment et où chaque partie de l'aliment était valorisée. En rétablissant ces habitudes, il espère encourager une cuisine plus durable et respectueuse de l'environnement.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante : [email protected].
