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Mûre : le restaurant parisien qui a sa propre ferme
L'arrière-cuisine de ce restaurant parisien, c'est sa ferme, à 30km de là. Des repas copieux avec des produits locaux, de la viande et du poisson mais pas tous les midis… Chez MÛRE, tout est pensé pour réduire l'impact sur la planète. Visite.
“75 % des légumes viennent de notre ferme à 30 km d’ici”
Dans ce restaurant, la majorité des légumes proviennent d’une ferme en agriculture biologique certifiée : “L’idée, c’est vraiment d’avoir un sol très vivant, on est donc très peu mécanisés.” En tout, ce sont 140 variétés de fruits et légumes qui sont cultivées toute l’année.
“L’idée, c’était de réduire la part de la viande dans les menus qu’on propose ici pour des raisons écologique et gastronomique.”
