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On peut faire du vin blanc avec du raisin rouge
Émile, vigneron en Touraine, explique une des choses les plus surprenantes sur le vin : "Avec du raisin rouge, on peut faire du vin blanc". Il précise que si l'on presse délicatement le raisin rouge, le jus qui en découle sera blanc ou rosé. Cette technique permet de produire du vin blanc à partir de raisins rouges, car la couleur se trouve principalement dans la peau du raisin. Émile souligne que "si tu presses tellement délicatement et que tu n'extrais pas la peau, tu peux en faire du vin blanc".
Le quotidien d'Émile, 24 ans, vigneron
Une autre information fascinante qu'Émile partage concerne l'impact du réchauffement climatique sur la production de vin. Il mentionne que de nombreux vignerons produisent des vins avec plus de 14 % d'alcool, ce qui n'est pas de leur faute. "C'est le réchauffement climatique", dit-il. En effet, avec le réchauffement, le sucre dans le raisin augmente plus rapidement que les arômes, ce qui conduit à des vins plus alcoolisés qu'auparavant. Émile explique que "nous, les vignerons, on attend que les arômes viennent, que les raisins soient bons", mais malheureusement, cela signifie souvent un taux d'alcool plus élevé que celui observé il y a quelques années.
Beaucoup de vignes françaises ont des racines américaines
Une autre révélation d'Émile concerne les racines des vignes françaises. Il raconte que "la partie souterraine du pied de vigne est américaine". Cela remonte à la fin du 19e siècle, lorsque le phylloxéra, un puceron destructeur, a ravagé de nombreux vignobles en France et en Europe. Pour lutter contre cette menace, les vignerons ont importé des racines américaines, appelées porte-greffes, qui étaient résistantes au phylloxéra.
9 questions très simples sur le rosé
Émile souligne que "la plus grande majorité des vignes en France ont des racines américaines". Cela a permis de sauver les vignobles français et d'assurer la continuité de la production viticole. Il mentionne également que le vin perd environ 20 % de son volume par évaporation dans les caves, un phénomène qu'il décrit de manière poétique : "On a personne à part des anges". Ce processus d'évaporation est essentiel pour comprendre le vieillissement du vin et la manière dont il évolue au fil du temps.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante : [email protected].
