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Un œuf mariné à la bière, avec des graines de tournesol caramélisées
Le chef étoilé Florent Ladeyn nous présente une recette innovante et durable à base d'œufs. Il explique : "Alors là, je vous propose une recette à base d'œuf, on connaît tous la cocotte, etc." Cette préparation consiste à mariner le jaune d'œuf pendant une nuit, ce qui lui confère une texture et une saveur uniques. Ladeyn souligne l'importance de la qualité des ingrédients, en recommandant d'opter pour des œufs de poules élevées en plein air et bio lorsque cela est possible. Il mentionne : "J'ai la chance moi d'avoir d'un poulailler donc c'est presque 1,8 semaines donc c'est les deux qui sont pondus du matin
La recette du merlan et poireaux rôtis de Florent Ladeyn
." En plus de l'œuf mariné , cette recette inclut des graines de tournesol qui ont été mises à germer. Ladeyn ajoute que ces graines, une fois caramélisées, apportent une touche sucrée et croquante au plat. Il affirme que même ceux qui ne sont pas habitués à consommer des graines, comme "les viandards", apprécieront cette combinaison. Cette approche démontre comment une recette simple peut être à la fois savoureuse et respectueuse de l'environnement.
La préparation et les ingrédients
Pour réaliser cette recette, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. Florent Ladeyn insiste sur l'importance d'utiliser des œufs de qualité. Il déclare : "N'hésitez pas à acheter des œufs de poules élevées en plein air bio si possible. " Cela garantit non seulement un meilleur goût, mais aussi un impact environnemental réduit.
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La préparation commence par la marinade du jaune d'œuf. Ladeyn recommande de le laisser mariner toute la nuit pour obtenir une saveur optimale. Ensuite, les graines de tournesol doivent être germées avant d'être caramélisées. Cette étape ajoute une dimension supplémentaire à la recette, rendant le plat à la fois nutritif et délicieux. En combinant ces éléments, le chef étoilé nous montre qu'il est possible de créer des plats raffinés tout en respectant les principes de durabilité.
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