L'histoire de la bière belge avec le chef Paul Delrez

“La bière existe depuis bien avant Jésus-Christ”

En Belgique, la bière est plus qu’une boisson. C’est une vraie religion. “Si la bière belge est entrée officiellement au patrimoine de l'Unesco, c'est notamment grâce à une diversité inégalée. Le Plat Pays ne compte pas moins de 1 500 bières différentes” explique Paul Delrez, chef à Bruxelles. “Alors, la bière existe depuis très, très, très longtemps, bien avant Jésus-Christ. C'est qu'à partir du 6e siècle qu'elle a commencé à être brassée dans les abbayes en Belgique. Et puis, depuis lors, c'est une grande histoire d'amour. Jusqu'à ce qu'en 2016, elle soit classée au patrimoine mondial de l'Unesco” ajoute le chef cuisinier.

Franck fabrique des meubles en bière

En Belgique, il y aurait entre 2 500 et 300 variétés de bières. S’il y en autant dans le pays, “c'est dû au climat et à la terre. C'est bien pour ça qu'on a la meilleure bière du monde” affirme Paul Delrez. Le houblon “a besoin de 15 heures de lumières par jour. Une bonne terre humide et un climat tempéré belge lui vont très bien. En Belgique, il pleut régulièrement.” Dans le pay du Nord, la bière est partout, “que ce soit des gens plus âgés ou plus jeunes. Les jeunes vont boire une petite bière après le travail, lors d'un match de foot. Mes parents boivent une petite bière à la maison, tranquillement, pépouze dans le canapé. Voilà, moi, je bois une petite bière après le travail” commente le cuisinier.

3 choses à savoir sur la bière

“En tant que cuisinier, je remarque également qu'au restaurant, les gens commencent à boire de plus en plus de la bière. Donc, je fais attention aux associations de goûts par rapport à mes plats, par rapport aux produits que j'utilise. Et, je trouve que c'est vraiment intéressant de pouvoir combiner un repas avec une bonne bière. Forcément, je fais attention aux produits que j'utilise. C'est de travailler avec des produits de saison, naturels, etc. Et donc, je trouve ça très intéressant que les bières s'y mettent aussi. Et là, en l'occurrence, la bière Victoria, c'est une bière avec 100 % d'ingrédients d'origine naturelle. Je trouve ça génial que les bières belges commencent à revenir à l'essentiel et travailler avec des produits d'origine naturelle.”

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