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Et si c'était ça, la cuisine de demain ?
Dans le cadre de leur exploration de la cuisine du futur, les chefs Thierry Marx et Raphaël Haumont se sont réunis au centre français des innovations culinaires à Paris Saclay. Ils réfléchissent à la gastronomie de 2050 et au-delà, en mettant l'accent sur l'utilisation de nouveaux outils et ingrédients. Thierry Marx explique que pour la recette de mousse au chocolat, il est possible d'obtenir une texture aérienne sans additifs ni matières grasses ajoutées, en utilisant simplement de l'eau et du chocolat.
Dans le frigo du chef Thierry Marx
Il souligne que "j'ai un jaune d'œuf ne sert pas à grand-chose un blanc d'œuf qui me sert à rien", ce qui permet d'économiser sur les ingrédients tout en se concentrant sur la qualité du chocolat. Les chefs insistent également sur l'importance de réduire les déchets en cuisine. Marx mentionne que "l'épluchure est-ce que c'est un déchet aujourd'hui, on parle de coproduits", soulignant que ces éléments peuvent être réutilisés pour créer de nouveaux matériaux. Cette approche zéro déchet est essentielle pour la planète, et elle permet de repenser la manière dont nous utilisons les ressources alimentaires.
Innovations et techniques culinaires
Les chefs Marx et Haumont explorent également des techniques innovantes pour améliorer la cuisson et la texture des aliments. Par exemple, ils parlent de la possibilité de cuire à basse pression, ce qui permet de faire bouillir des produits à des températures plus basses. Marx explique que "dès qu'on va faire une basse pression dans la pouvoir baisser la température d'ébullition", ce qui peut révolutionner la manière dont nous cuisinons. Cette méthode pourrait non seulement réduire la consommation d'énergie, mais aussi préserver davantage de vitamines et de saveurs dans les aliments.
Le Refettorio, un restaurant gastronomique et solidaire
En outre, ils abordent la question de la consommation de protéines animales. Marx mentionne que "il faut vraiment faire baisser faire redescendre cette courbe de la consommation de la protéine animale", en se tournant vers des alternatives végétales. Cela pourrait signifier un changement dans nos habitudes alimentaires, comme passer de "bœuf carottes" à "carottes bœuf". Cette évolution vers une cuisine plus durable et respectueuse de l'environnement est cruciale pour l'avenir de notre planète, surtout avec une population mondiale qui devrait atteindre 10 milliards d'ici 2050.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante : [email protected].
