Avec Valentin Raffali de Top Chef dans son restaurant à Marseille

La chance que j'ai eue

Valentin Raffali, chef du restaurant Livingston à Marseille, partage son parcours unique et les défis qu'il a dû surmonter. Il explique : "Moi j'aime pas faire l'apologie de la galère... La chance que j'ai eu et où je changerais rien c'est que les galères je les ai vécues très tôt." Ce vécu l'a aidé à comprendre la valeur de la résilience. Son cancer, qui lui a coûté un œil, a profondément influencé sa vision de la vie et de la cuisine. Il déclare : "Ce que ça m'a apporté c'est que je sais ce que ça fait de pas être en capacité de changer les choses." Dans son restaurant, Raffali a créé un espace qui reflète ses passions et ses influences.

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Il mentionne que la décoration est un mélange de souvenirs et d'affection, avec des photos de ceux qu'il aime. "C'est important pour moi en tout cas, notre décoration c'est nous," dit-il. Les éléments de son passé, comme les références à des artistes et des moments marquants, sont omniprésents. Il souligne également l'importance de l'authenticité dans la création de son restaurant : "Quand on a trop d'argent ou trop de... Quand on a trop, souvent on crée des projets qui n'ont pas d'âme."

Un parcours atypique

Raffali évoque son parcours professionnel, qui a débuté dans des cuisines étoilées. Il explique que son handicap a nécessité qu'il développe des compétences pour compenser ses faiblesses. "Il y a deux cancers, tu vois. Il y a celui que tu vis, mais il y a celui que tu découvres à travers le regard des autres," dit-il, soulignant la complexité de son expérience. Il partage également ses débuts en cuisine, influencés par sa famille. "Si je fais de la cuisine, c'est parce que ma mère et ma grand-mère...

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Beaucoup de conversation en cuisine," se remémore-t-il. Ce lien familial a été crucial dans son développement en tant que chef. En parlant de son expérience à Top Chef, il confie que cela a été une forme d'évasion pour lui, un moyen de se concentrer sur sa passion sans distractions. "J'ai adoré, mais pour moi c'était un peu l'école buissonnière," explique-t-il. Raffali conclut en évoquant l'importance de la culture dans sa cuisine, affirmant que la musique joue un rôle essentiel dans l'ambiance de son restaurant. "La culture, il y a une vraie influence sur nous," dit-il, montrant ainsi que son art culinaire est indissociable de ses passions personnelles.

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