BRUT FOOD — Le smash burger parfait de Dumbo

Le smash burger : un délice croustillant

Mina Soundiram, lors de sa visite chez Dumbo Paris, explique que le smash burger est un type de burger où la viande est écrasée sur une plancha bien chaude. Cela permet d'obtenir un croustillant et un concentré de goût au niveau du steak. Elle mentionne que "c'est d'abord un burger assez équilibré" et que cette méthode a été inventée pour gagner du temps dans les petits diners américains, permettant ainsi une cuisson plus rapide et un meilleur débit de service.

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Pour réussir un smash burger à la maison, Mina souligne l'importance de la viande. Elle recommande d'utiliser une viande avec un taux de matière grasse d'environ 20%, ou au moins 15% comme celle que l'on trouve en grande surface. Elle précise que sans la matière grasse nécessaire, il est impossible d'obtenir la réaction de Maillard, essentielle pour la caramélisation. Pour le fromage, elle conseille d'utiliser un cheddar, en partie, pour obtenir le côté crémeux et fondant recherché dans un cheeseburger.

Les étapes de préparation

Mina commence par le choix du pain, suggérant d'opter pour un potato bun artisanal ou des pains briochés. Elle explique que "cherchez vraiment un pain qui a une belle couleur et assez brillant." Avant de le faire griller, elle recommande de le tartiner légèrement de beurre clarifié et de le placer sur la poêle pour le faire dorer. Concernant les garnitures, Mina insiste sur l'importance de ne pas trop charger en ketchup. Elle préfère utiliser de la mayonnaise et de la moutarde américaine, évitant la moutarde de Dijon qui pourrait dominer les autres saveurs. Pour les oignons, elle conseille de les couper en petits cubes et de les passer à l'eau froide pour atténuer leur piquant.

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En ce qui concerne les pickles, elle recommande d'éviter ceux au vinaigre blanc, qui sont trop acides, et de privilégier ceux au vinaigre de cidre. Pour la cuisson des steaks, Mina explique que le poids idéal est de 65 grammes par pièce. Elle montre comment placer les steaks sur une surface de cuisson bien chaude et les écraser avec une spatule. Si l'on n'a pas l'outil adéquat, elle propose d'utiliser une petite casserole pour écraser la viande, en veillant à ne pas retirer d'un coup pour éviter que tout ne s'accroche. Une fois cuits, les steaks peuvent être garnis de tranches de fromage pour fondre dessus, créant ainsi un burger savoureux et croustillant.

Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].