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Ceci n'est pas une éponge, c'est un dessert
La recette de l'éponge
Yolande, la chef du restaurant Privé des Desserts, nous guide à travers la réalisation de l'éponge. Elle commence par expliquer les ingrédients essentiels : "On a la farine, l'élément clé, le sucre pour la menthe et la pâte à pistache, le beurre." Après avoir rassemblé ces éléments, elle prépare une pâte blanche avant de passer à la pâte verte. Elle ajoute : "On met la farine déjà posée, le sucre, la poudre d'amandes.
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Moi je mets une pincée de sel, le goût." Une fois que tout est bien mélangé, Yolande incorpore le beurre fondu et les blancs d'œufs montés en neige, en veillant à ne pas casser les blancs. "C'est pas du tout compliqué, tout le monde peut faire ça," souligne-t-elle. Cette préparation est en quelque sorte un financier revisité, qui plaît beaucoup aux clients : "Parce que c'est joli, c'est rigolo."
La cuisson et la présentation
Après avoir préparé la pâte, Yolande passe à la cuisson. Elle explique : "On met l'appareil bien nouvel et ça part au four, 20 minutes à 180 degrés." Elle précise qu'il est important de cuire d'abord le blanc avant d'ajouter le vert, pour éviter que les couleurs ne se mélangent. "Il faut bien doser sinon tu n'auras pas de belles éponges," avertit-elle.
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Une fois l'éponge cuite, elle doit refroidir avant d'être démoulée. Yolande mentionne : "Aïe j'avais oublié que c'était chaud, il faut patienter sinon ça va se casser." Pour accompagner l'éponge, elle prépare une mousse à base de blanc d'œuf et de citron, ainsi qu'un coulis de passion au mangue orange. "Là, on met la mousse. On a un coulis de passion au mangue orange," conclut-elle avec enthousiasme.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].
