En cuisine avec Aïssata et Julien

Les débuts de Savane et Mousson

Aïssata et Julien, les fondateurs de Savane et Mousson, se sont lancés dans une aventure culinaire audacieuse en fusionnant les cuisines d'Afrique et d'Asie. Lorsqu'ils ont annoncé leur projet à leurs parents, les réactions étaient mitigées. Aïssata explique que son père a eu une réaction très directe : "Mais t'es complètement con, genre ça sert à pas de te prendre un crédit pour faire ça". Malgré ces doutes initiaux, Aïssata et Julien ont toujours cru en leur concept.

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Ils ont commencé à travailler ensemble dans leur restaurant, où ils ont également recruté Sitafa, le chef de cuisine, et Abdou, un des premiers cuisiniers formés dans leur laboratoire à Saint-Maur-des-Tossés. Les souvenirs d'Aïssata en cuisine remontent à son enfance, où elle se rappelle avoir "brûlé ma maison, sans faire exprès" en jouant avec un briquet. Elle évoque aussi des moments passés avec sa grand-mère, qui lui a transmis l'amour de la cuisine. Julien, de son côté, raconte que sa mère utilisait divers ingrédients pour ses plats, comme le poulet-yassa, ce qui lui a permis de comprendre que la cuisine fusion était déjà présente dans son quotidien.

La fusion des saveurs

Dans leur restaurant, Aïssata et Julien se consacrent à créer des plats qui reflètent leur héritage culturel. Aïssata explique comment elle prépare un thiep sauté à la thaïlandaise, en utilisant du riz thiep cuit dans un bouillon de légumes pour obtenir une couleur rouge. Elle ajoute des ingrédients comme de l'ananas, des oignons rouges, de la sauce pimentée et de la sauce soja, avant d'incorporer des escalopes de poulet maison. La touche finale est une "petite sauce yakitori pour la déco".

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Leur spécialité réside dans la cuisine d'Afrique de l'Ouest, englobant des influences du Mali, du Sénégal, de la Côte d'Ivoire et de la Guinée. En ce qui concerne l'Asie, ils s'inspirent de recettes de Thaïlande, du Vietnam, de Malaisie et du Japon. Aïssata souligne l'importance de l'association des saveurs, en disant que "l'expert c'est Abdou". Malgré les défis rencontrés, Aïssata et Julien ont appris à faire la part des choses entre leurs ambitions et les préoccupations de leurs proches. Ils reconnaissent que leurs parents avaient peur pour leur avenir, mais ils ont choisi de "mettre cette peur de côté et aller de l'avant".

Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].