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L'importance de la cuisine locale
Florent Ladeyn, chef engagé, souligne l'importance de la cuisine 100 % locale. Il explique que notre mode de consommation actuel a des conséquences désastreuses sur l'environnement. Il déclare : "On est allé beaucoup trop loin dans la connerie", en référence à notre dépendance aux produits exotiques qui sont souvent transportés sur de longues distances. Cette situation entraîne non seulement une dégradation de la qualité des aliments, mais également un impact négatif sur notre planète.
Florent Ladeyn, chef français 100% local
Le chef insiste sur le fait que la saisonnalité des produits doit guider la création de son menu. Il précise que "c'est pas toi qui régis la saisonnalité", soulignant l'humilité nécessaire pour travailler avec les producteurs locaux. Ladeyn fait face à des défis, comme la chaleur extrême qui affecte la qualité de certains légumes, mais il reste déterminé à adapter sa cuisine en fonction des produits disponibles. Cela se traduit par une carte qui change régulièrement, en opposition aux restaurants qui maintiennent un menu fixe, ce qui, selon lui, ne respecte pas le travail des producteurs.
Une approche marginale mais ambitieuse
Ladeyn reconnaît que son approche est marginale dans le monde de la restauration et de l'agriculture. Il mentionne que "ce qu'on fait, c'est marginal", mais il reste convaincu que des modèles économiques viables basés sur la cuisine locale sont possibles. Pour lui, l'essentiel est d'avoir l'ambition de prouver que cette méthode peut fonctionner, même si cela représente une petite part du marché.
Bien se nourrir pour respecter la planète avec Florent Ladeyn
Il partage également ses doutes concernant l'ouverture de son troisième restaurant, une initiative qui vise à toucher un public plus large. "Le gros doute, ça a été de prendre les mecs avec dans l'aventure", dit-il, soulignant l'importance de l'équipe dans cette démarche. Ladeyn est conscient des responsabilités qui viennent avec cette expansion, notamment l'impact qu'il peut avoir sur les personnes qui l'entourent. Sa passion pour la cuisine locale et son engagement envers une agriculture durable le poussent à continuer d'explorer des voies nouvelles, même si cela implique des risques.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante : [email protected].
