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Les origines de la pizza
L'histoire de la pizza remonte à plus de 3000 ans, avec des traces des premières galettes de farine dans la Grèce antique. Émilie Laystary, journaliste gastronomique, explique que ces galettes étaient garnies de sauces et d'herbes aromatiques. Cependant, la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui a vraiment pris forme en Italie, notamment avec la pizza napolitaine, qui est née au 18e siècle. À cette époque, la sauce tomate a commencé à être largement consommée en Europe, ce qui a permis l'émergence de cette spécialité italienne.
L'histoire de la pizza par Ezéchiel Zérah
Avant la pizza napolitaine, il existait déjà une autre version au 17e siècle, qui se distinguait par l'utilisation de saindoux et de fromage. La pizza napolitaine est facilement reconnaissable grâce à sa pâte très fine, qui nécessite un savoir-faire particulier pour obtenir cette texture. Émilie souligne que "surtout on dit pas croûte en fait en Italie. On dit cornichon et c'est hyper hyper moelleux." Ce plat est devenu un véritable monument de la gastronomie italienne, avec de nombreuses interprétations à travers le monde, chaque pays cherchant à créer sa propre version.
La pizza à travers le monde
La pizza a évolué au fil des ans et a pris de nombreuses formes, notamment en Italie où plusieurs variétés existent. La pizza Margherita est souvent citée comme la plus emblématique, créée pour représenter les couleurs du drapeau italien avec sa sauce tomate, sa mozzarella et son basilic. Émilie mentionne également la pizza Fritz, qui a vu le jour après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les ingrédients étaient rares, et que les gens ont dû innover pour continuer à savourer des pizzas. Un autre aspect intéressant de l'évolution de la pizza est l'apparition de la pizza hawaïenne, qui est née en Amérique du Nord. Émilie explique que cette pizza a émergé à une époque où l'ananas en conserve devenait populaire.
La sauce tomate "italienne" du général Liu
"Il y a plusieurs personnes qui se réclament un peu de la paternité de cette pizza hawaïenne", dit-elle, en mentionnant un chef canadien d'origine grecque. Toutefois, selon l'historien Pierre Leclerc, il est difficile de déterminer une seule origine pour cette pizza en raison de la multitude de variations qui ont vu le jour. La pizza a également fait son chemin jusqu'à Marseille à la fin du 19e siècle, grâce à l'immigration napolitaine. Les ouvriers italiens ont introduit la pizza dans cette ville portuaire, où elle a rapidement rencontré un grand succès. Émilie raconte l'histoire d'un Marseillais qui a eu l'idée d'un camion à pizza, inspiré par les camions de vente de produits alimentaires qu'il avait vus en Italie et en Espagne. Ce concept a rapidement pris de l'ampleur, entraînant la création de nombreux camions à pizza à Marseille, qui sont aujourd'hui soumis à des régulations strictes pour garantir la qualité et l'hygiène des produits proposés.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].
