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La recette de la rizonnaise
La rizonnaise est une alternative légère à la mayonnaise traditionnelle, qui a été développée par les sœurs du monastère de Solan. Comme l'explique une des sœurs, "C'est vraiment comme une mayonnaise, mais c'est beaucoup plus léger". Cette préparation est non seulement savoureuse, mais elle apporte également une onctuosité appréciable lorsqu'elle est associée à des légumes ou des protéines. Pour réaliser cette recette, il est nécessaire de mélanger de l'eau avec de la farine de riz, que l'on peut facilement trouver dans les magasins, comme le magasin Rio.
En cuisine avec les sœurs du monastère de Solan
Pour commencer, il faut mettre la farine dans un récipient, puis ajouter le sel. "Vous allez démier la farine avec de l'eau progressivement", précise-t-elle. L'idée de la rizonnaise a émergé il y a environ six ou sept ans, lorsqu'une amie d'origine roumaine a partagé une recette de carême. "On peut faire de la crème chantilly, vous savez, tout à fait carémique", raconte-t-elle. Cette découverte a conduit les sœurs à expérimenter avec du riz cuit, qui est ensuite monté en mayonnaise, et à explorer des variations salées.
Les étapes de préparation
Pour préparer la rizonnaise, il est essentiel d'utiliser de la crème de riz, un ingrédient simple et abordable. "La crème de riz, elle est très rapidement prête", souligne une sœur. Pour commencer, il faut mettre la crème de riz dans un pot et utiliser un mixeur plongeant ou un robot coupe. Il est recommandé d'utiliser un récipient étroit pour faciliter l'émulsion, surtout si la quantité est petite.
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Les ingrédients suivants sont ajoutés : moutarde, sucre, sel et une partie du vinaigre. Ensuite, l'huile et le vinaigre sont incorporés progressivement. "C'est un peu comme un jus de la viande", mentionne une sœur, en soulignant la texture de la préparation. Pour un meilleur résultat, il est conseillé de préparer la rizonnaise la veille. "C'est vrai, parce que comme ça, le céleri, il va bien s'imprégner de la sauce et macérer", conclut-elle, mettant en avant l'importance de laisser reposer la préparation avant de la déguster.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].
