La tarte flambée du Schmoutz

L'Alsace et ses traditions culinaires

La tarte flambée est un plat emblématique de l'Alsace, souvent associé à des souvenirs de fêtes de village. Raoul, le chef du restaurant Schmoutz, partage son expérience en cuisine : "Comme tous les Alsaciens, on a ses souvenirs de fêtes de village où on mange tous des tartes flambées." La préparation de la tarte flambée commence par la pâte à pain, faite sur place, qui sert de base. Raoul explique que la garniture peut varier selon les préférences, mais il opte pour une version traditionnelle.

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Il utilise un mélange de crème et de fromage blanc, connu sous le nom de Schmer en Alsace. Ce mélange est assaisonné avec du sel, du poivre et de la muscade, car "on est bien généreux parce que sinon ça sèche." Les lardons proviennent d'un artisan charcutier à Rossaille, et les oignons sont coupés très finement pour obtenir une texture parfaite. Raoul précise que "avant de les utiliser, on les laisse toujours reposer un ou deux jours avec un petit peu de sel," ce qui permet de les ramollir et d'intensifier leur goût.

La cuisson et le partage

La cuisson de la tarte flambée est un art en soi. Raoul utilise un four Vosgien, qui imite la cuisson traditionnelle avec une flamme intense. Il souligne l'importance d'une température élevée, "c'est des fours qui sont à quasiment 400°C toute la soirée." Cette chaleur permet d'obtenir des bords légèrement noirs, un signe de cuisson réussie.

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"C'est volontaire de vouloir faire des bords un petit peu noirs," ajoute-t-il, car cela apporte un goût unique à la tarte. Traditionnellement, la tarte flambée est un plat à partager, ce qui la distingue de la pizza. Raoul explique que "la tarte flambée, traditionnellement, c'est un plat qui se partage." Pour accompagner ce délice, il recommande une bonne bière blonde d'Alsace ou un vin blanc sec. Il insiste également sur le fait que "la tarte flambée, ça se mange pas avec des couverts, ça se mange plutôt avec les doigts." Les convives peuvent choisir entre la "team pliage" ou la "team roulage" pour savourer ce plat croustillant.

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