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Les souvenirs du ceviche
Ivan Jayme Acosta, chef péruvien, évoque avec nostalgie les souvenirs d'enfance liés à la préparation du ceviche. Il explique que "la façon comme il est le poisson la en ce moment, ça me fait rappeler le plat de ma grand-mère". Pour lui, chaque ingrédient est chargé de mémoire, notamment le citron vert qu'il se rappelle avoir vu sa grand-mère utiliser. Il se souvient des heures passées à attendre que le ceviche soit prêt, "où on attendait nous pour manger le ceviche rue du citron vert".
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Le processus de préparation est tout aussi important. Ivan mentionne que "le poisson citron pendant au minimum 8h dans la cuisine", ce qui permet aux saveurs de bien se mélanger. Il utilise des ingrédients typiques du Pérou, comme le piment rouge, le céleri, le gingembre et bien sûr, le citron. En partageant ces détails, il nous plonge dans l'authenticité de la cuisine péruvienne, une culture qu'il souhaite mettre en avant.
La passion pour la cuisine péruvienne
Après avoir vécu en France pendant de nombreuses années, Ivan a décidé de se lancer dans la cuisine pour partager sa culture. Il raconte : "J'ai fait mes études ici en France, j'ai travaillé pendant très longtemps. Enfin 10 ans aux urgences tout d'un coup, je voulais vraiment être indépendant". Ce désir de montrer sa culture à travers la gastronomie péruvienne l'a poussé à créer des plats qui reflètent son héritage.
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Il souligne la réceptivité des clients face aux saveurs péruviennes, affirmant que "les clients sont très très réceptif aux différents goûts". Pour Ivan, chaque plat est une façon de rappeler aux gens la richesse de la gastronomie péruvienne, souvent méconnue en dehors de son pays. Il évoque également des éléments visuels qui rappellent le Pérou, comme "les plans oca du Pérou 17 couleurs un peu bleu blanc". Ces détails renforcent son lien avec ses racines et sa volonté de faire découvrir la diversité de son pays à travers la cuisine.
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].
