Le risotto aux pointes d’artichauts frits de Thierry Marx

Un plat facile et abordable

Thierry Marx, chef étoilé, présente un risotto aux pointes d’artichauts frits comme un plat simple à réaliser. Il souligne que "c'est un plat facile à faire, pas très onéreux même si on achète un riz de bonne qualité." Pour préparer ce risotto, il est essentiel de choisir le bon riz, en l'occurrence, le riz arborio, un riz italien. Marx insiste sur l'importance de bien laver le riz avant la cuisson pour éliminer les impuretés. Il explique que "l'eau du riz doit être bien transparente" et partage une anecdote sur une analyse de riz qu'il a effectuée, où il a découvert des éléments indésirables, ce qui l'a amené à toujours laver son riz.

Dans le frigo du chef Thierry Marx

Le chef continue en précisant que la préparation du risotto est flexible. On peut y ajouter différents types de coquillages, comme des moules ou des praires, en fonction de ses préférences. "Moi, ce qui m'intéresse, c'est le jus et la garniture de chaque produit," dit-il. Pour ceux qui préfèrent une version végétarienne, il propose de cuire un bouillon à base de poireaux et de pommes de terre. Marx encourage à ne pas se compliquer la vie avec des recettes trop élaborées, affirmant que "le bouillon cube, c'est un peu de la paresse." Il recommande plutôt de préparer un jus de légumes à l'avance et de le congeler pour une utilisation future.

La préparation du risotto

La préparation du risotto commence par faire revenir des oignons dans de l'huile d'olive avant d'ajouter le riz. Thierry Marx explique que "le temps qu'il faut pour qu'il soit brillant" est crucial pour obtenir la bonne texture. Il mesure le riz et ajoute le même volume d'eau ou de bouillon à chaque fois, répétant cette opération entre trois et six fois. Pendant que le riz cuit, il prépare les lamelles d'artichaut, qu'il fait frémir dans une autre sauteuse.

L'omurice du chef Yoshitaka Takayanagi

Marx fait également mention de l'importance de l'assaisonnement. Il utilise le jus des coquillages pour donner du goût au risotto, affirmant qu'il préfère "le riz comme ça, légèrement croquant." Il ajoute ensuite du parmesan pour enrichir le plat, précisant qu'il n'utilise pas de vin blanc, mais qu'il est ouvert à l'idée de déglacer avec du vin pour ceux qui le souhaitent. "J'ai l'impression que risotto, vin blanc, mais on peut faire aussi un risotto avec un vin rouge," dit-il. Enfin, il conclut la préparation en ajoutant une touche finale de parmesan et d'huile d'olive, tout en insistant sur l'importance de la cuisine maison. "Le fait maison doit être réintroduit dans nos foyers," déclare-t-il, soulignant que même avec quelques erreurs de cuisson, l'essentiel est de prendre plaisir à cuisiner et à partager.

Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].