Michel Guérard, chef triplement étoilé et légende de la cuisine est mort à l'âge de 91 ans

La cuisine comme une fête

Michel Guérard, chef triplement étoilé, a toujours vu la cuisine comme une célébration. Il déclare : "La cuisine, je vois ça comme la fête, il faut que ça reste la fête." Pour lui, la cuisine doit être quelque chose d'exceptionnel, une expérience sensorielle. Il évoque des plats qui évoquent des souvenirs d'enfance, comme des salades fraîches "comme des rires d'enfants" et des poissons "brillants et lourds d'odeurs de pêche interdite". Ces descriptions illustrent son approche poétique et imaginative de la gastronomie.

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Guérard insiste également sur l'importance de l'apprentissage pratique dans le métier de cuisinier. Il affirme : "Je crois qu'il faut l'apprendre sur le tas." Pour lui, un bon maître d'apprentissage, même s'il peut être exigeant, est essentiel pour transmettre les connaissances nécessaires. Il souligne que de nombreux jeunes chefs, âgés de 22 à 25 ans, sont devenus des figures majeures de la cuisine grâce à leur talent et à la transmission rapide des savoirs. Il dit : "Ces jeunes gens sont devenus en très peu de temps des cuisiniers très accomplis." Cela montre son engagement envers la formation des nouvelles générations.

L'importance de l'enthousiasme

Dans son approche de la cuisine, Michel Guérard met un accent particulier sur l'état d'esprit nécessaire pour réussir. Il explique que "pour apprendre la cuisine, il faut avoir la foi, il faut avoir l'enthousiasme, il faut avoir envie de travailler." Cette passion est essentielle pour évoluer dans un environnement aussi exigeant que celui de la gastronomie. Il souligne que l'apprentissage dans une ambiance de cuisine est crucial.

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Cela permet non seulement d'acquérir des compétences techniques, mais aussi de développer une véritable passion pour l'art culinaire. Guérard a toujours encouragé les jeunes chefs à s'investir pleinement dans leur métier, car c'est cette passion qui les mènera à l'excellence. En partageant ses réflexions sur l'importance de l'enthousiasme, il laisse un héritage inspirant pour les futurs chefs qui aspirent à faire de la cuisine une véritable fête.

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