Recette spéciale confinement : la pizza

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Recette spéciale confinement : la pizza

Problème numéro 1 du confinement : la fermeture des pizzérias. Pour tous les addicts en manque, le chef Andrea Porcu a la solution.

Aujourd'hui, Andrea Porcu, chef au Faggio Ground Control et membre de la Communauté Écotable, vous apprend à faire votre pizza margherita. C’est parti !

Les ingrédients

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  500 g de farine (T55, T65 ou T80)
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  3 g de levure sèche (ou 7 g de levure fraîche)

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  10 g de sel
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  20 g d'huile d'olive
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  400 g de sauce tomate
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  200 g de mozzarella
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  Origan
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  Basilic
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  350 ml d'eau tiède
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Les étapes

  Verser les 3/4 de l'eau dans un saladier

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  Ajouter la levure
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  Mélanger
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  Ajouter la farine petit à petit et mélanger pendant 5 minutes

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  Ajouter le sel
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  Ajouter le 1/4 d'eau restant
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  Mélanger pendant 10 minutes
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  Ajouter l’huile d'olive
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  Pétrir avec les mains pendant 10 minutes

  Disposer la pâte dans un saladier avec un peu d'huile d'olive, couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes

  Répéter l'opération 3 fois au total

  Mettre le pâton dans une boîte hermétique rectangulaire

  Laisser reposer dans la boîte 2h30 à température ambiant, puis 10 heures au frigo

  Sortir le pâton du frigo et le laisser reposer 2 heures à température ambiante

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  Faire le dernier pli de renforcement
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  Laisser reposer 4 heures
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  Huiler le papier cuisson.
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  Décoller le pâton sur les côtés
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  Étaler le pâton délicatement sur la plaque

  Après avoir filmé la plaque, laisser reposer 4 heures

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  Étaler la sauce tomate sur la pâte
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  Enfourner dans un four préchauffé à 220-250°C pendant 25 minutes

  Ajouter la mozzarella et réenfourner pendant 5 minutes

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.

Recette spéciale confinement : la pizza

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Les ingrédients

Les étapes

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