Recette spéciale confinement : le khachapuri

Le khachapuri : une recette spéciale confinement

Le khachapuri est une recette venant de Géorgie, à base de mozzarella et de feta. La cheffe Madga Gegeneva dévoile à Brut sa recette à l’occasion du confinement.

« Chez les Italiens, il y a la pizza. Chez les Georgiens, il y a le khachapuri », indique Magda Gegenava, cheffe de Chez Magda Communauté Écotable. C’est une galette au fromage qui fait partie de la tradition géorgienne.

Préparer la pâte

• Tamiser 1 kg de farine T45


• Dans un verre d’eau, mélanger : 1 cuillère à café de sel, 10g de levure boulangère, du sucre et ajouter ce mélange à la préparation


• Ajouter 60 cl d'eau tiède à la préparation en mélangeant. L’eau ne doit être ni trop chaude, ni trop froide


• Verser 15 cl d'huile d’olive et pétrir pendant environ 5 minutes


• Recouvrir la pâte de film plastique. Cela permettra de la faire lever plus rapidement


• Laisser reposer 2 heures

En attendant : la farce

• Pendant ce temps, il faut préparer la farce


• 1 kg de mozzarella (laisser égoutter 4 heures minimum dans une passoire au préalable pour retirer l'excédent d’eau)


• 300 g de feta


• Émietter les fromages


• Ajouter 4 œufs


• Mélanger pour former une pâte homogène

Former les galettes

• Former des boules de pâte de la taille souhaitée


• Pour 300g de pâte, mettre 400g de farce au fromage


• Étaler la pâte sur une planche farinée


• Ajouter la farce


• Plier la pâte, la retourner puis l’aplatir


• Badigeonner de yaourt grec (ou de jaune d’œuf)


• Cuire à 250°C pendant 20 minutes. Si la pâte gonfle, il faut la percer avec une fourchette

« Le khachapuri c'est prêt, il sort du four, voilà ! », conclut Magda Gegenava.