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La recette détaillée du cocktail
Omar Odati, fondateur de l'agence Années folles, explique : "Aujourd'hui, je vous présente un cocktail qui a été inspiré de la cérémonie des JO. C'est une recette que j'ai créée à base de spiritueux sans alcool." Il commence par remplir deux verres de glaçons "afin de bien rafraîchir le cocktail".
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La base du cocktail repose sur l'Osco, un apéritif botanique à base de verjus. "C'est un apéritif, en fait, de verjus. Et le verjus, c'est des raisins qui sont un peu plus maturés et qui apportent une acidité beaucoup plus forte comparée à un jus de raisin classique", mentionne Omar Odati en versant 4 cl dans chaque verre.
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Les notes florales et sucrées
Pour apporter des notes florales et sucrées, Omar Odati ajoute 1 cl de Maïa, une liqueur de fleur de sureau sans alcool. "C'est une liqueur de fleur de sureau, toujours sans alcool et qui apportera un côté très floral et à la fois sucré au cocktail."
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L'acidité est renforcée avec 1 cl de yuzu, un citron japonais très acide. "Afin de compléter l'acidité, j'ai rajouté du yuzu. Le yuzu, c'est un citron japonais, qui est beaucoup plus acide." Omar Odati remplace le traditionnel blanc d'oeuf par du Magic Velvet, un substitut plus sain, pour apporter de la texture. "Afin d'apporter de la texture au cocktail, j'ai décidé de remplacer le blanc d'oeuf par du Magic Velvet, qui est beaucoup plus healthy. Donc je mets 0,5 gramme."
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L'effet fumée spectaculaire
Après un shake énergique de 9 secondes, "on allie un peu le côté bar avec un training de musculation au niveau des bras", s'amuse le bartender. Pour recréer visuellement la flamme olympique, il ajoute de la glace carbonique qui dégage une impressionnante fumée. "J'ai décidé d'apporter de la glace carbonique qui, pour moi, représente la flamme d'ouverture des Jeux olympiques."
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Un tonic herbacé italien, le J.Gasco, est ajouté "afin d'apporter un équilibre au cocktail". Le fondateur de l’agence Années folles explique : "J'ai choisi le tonic J.Gasco, qui est un tonic italien beaucoup plus herbacé contrairement au tonic classique, beaucoup plus citronné."
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La touche finale florale
Pour la touche finale, un spray de lavande vient parfumer délicatement le cocktail. "Pour le finish, j'ai choisi un spray de lavande afin de parfumer", conclut Omar Odati. D'autres cocktails eux aussi inspirés de l'événement sont prévus. "En fait, chaque jour, il y aura des recettes différentes qui porteront les noms des différentes places connues dans Paris, notamment place de la Concorde, République, etc. Ce sera vraiment des cocktails différents, mais alcoolisés."
