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L'origine des frites
La question de l'origine des frites est un sujet qui suscite de vives passions, notamment entre la Belgique et la France. Selon un historien belge, il est clair que "la pomme de terre frite a été inventée au début du 19e siècle à Paris". Il précise que ce plat emblématique a vu le jour dans les rues de Paris, où il était vendu par des vendeuses de friture.
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Ces dernières ont contribué à faire de la frite un plat populaire à Paris au 19e siècle, avant qu'elle ne soit exportée vers la Belgique. L'historien souligne que la paternité de la frite est un sujet de débat naturel, surtout lorsque l'on considère que, durant le 20e siècle, la frite a progressivement disparu des rues parisiennes pour devenir un plat national en Belgique. Cela a conduit de nombreux Belges à croire que la frite était d'origine belge. Il est intéressant de noter que les frites étaient à l'origine coupées en rondelles avant de prendre la forme de bâtonnets dans les années 1830 et 1840.
Les différentes formes de frites
Les frites ont évolué au fil du temps, et l'historien mentionne plusieurs formes distinctes. Il explique que "ça va de l'allumette, qui est vraiment la plus fine et croquante, jusqu'à des formes plus épaisses". La taille standard des frites est d'environ 2 cm d'épaisseur, mais on trouve également des frites plus épaisses, appelées "bus" ou "ponts-neufs", qui peuvent atteindre jusqu'à 4 cm. Pour obtenir la frite parfaite, il est essentiel de respecter une méthode de cuisson précise.
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L'historien recommande de cuire les frites deux fois : une première fois à environ 140 ou 150 degrés pendant 7 minutes, suivie d'une seconde cuisson à 170 ou 180 degrés pendant 3 minutes. Cette technique permet d'obtenir un extérieur croustillant tout en gardant un intérieur moelleux. À l'origine, les frites étaient cuites dans de la graisse animale, principalement du saindoux, car la graisse végétale était trop coûteuse pour les vendeuses de friture de l'époque. Ce n'est qu'à la fin du 19e siècle que les graisses végétales sont devenues plus accessibles, contribuant ainsi au succès des frites.
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