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L'histoire du couscous, racontée par Abdel Alaoui
"Chaque région, chaque famille a sa recette" Originaire du Maghreb, ce plat est devenu l'un des favoris des Français. Pour Brut, Abdel Alaoui dit tout sur le couscous.
Une recette qui varie suivant les régions
Au poisson en Tunisie, sauce rouge et blanche en Algérie, viande de moutons et poulet au Maroc : “Vraiment, chaque région, chaque famille aussi, a son couscous”, confirme Abdel Alaoui.
D'où vient le couscous ?
Abdel Alaoui rappelle la découverte d’un couscoussier, au 11e siècle, dans la région kabyle : “C’est les Berbères, ça va du Maroc aujourd’hui à la Libye.”
Il faut combien de temps pour préparer un bon couscous ?
C’est parce que sa préparation prend du temps que le couscous se cuisine traditionnellement le vendredi, jour de repos dans de nombreux pays musulmans. “Il faut faire cuire cette semoule à la vapeur, laisser réduire le bouillon, cuire sa viande, ill faut vraiment qu’elle se déchiquette facilement.” Il faut donc 3 heures pour préparer un bon couscous.
“C’est le plat préféré des Français, c’est un plat de partage qui met tout le monde d’accord.”
