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La recette de la chorba de chef Abdel Alaoui
La chorba est une soupe traditionnelle que l'on trouve dans l’Ouest marocain et en Algérie.
Le chef Abdel Alaoui est originaire d’Oujda, une ville marocaine à la frontière de l’Algérie, où il a appris à cuisiner une soupe traditionnelle : la chorba. « La chorba est très importante parce qu’on la sert au moment de la coupure du jeûne du ramadan, le "ftour" », indique Abdel Alaoui. Pour Brut, il donne les clés pour concocter une chorba aussi bonne que celles de son enfance.
Les ingrédients (pour 5-6 personnes)
200 g de viande d’agneau haché100 g de pois chichesVermicellesOignons frais hachésCoriandre et céleri-branche200 g de coulis de tomates100 g de tomates fraîches coupéesGingembreCuminCannellePaprika fuméHuile d’olive
Les étapes
Faire revenir la viande dans l’huile d’olive avec toutes les épices, l’oignonLa laisser mijoter avec une pointe de selAjouter le coulis de tomates et les tomates fraîchesLaisser mijoter environ 5 minutes, le temps de faire réduire les tomates avec le coulisAjouter à peu près un litre d’eauRemuer laisser cuire à couvert pendant 25 à 30 minutesAjouter le céleri et la coriandre et laisser cuireAjouter les pois chiches et laisser cuire 10 minutes maximum avec le couverclePour dresser, poser une petite feuille de coriandre de la menthe (fraîche, séchée ou en poudre)
Pour Abdel Alaoui, le plat du souvenir
J’ai grandi dans une dans une ZUP, dans un quartier avec plusieurs immeubles. La chorba de l’immeuble A venait chez nous, la chorba de l’immeuble C venait chez nous. On échangeait notre chorba, notre harira avec nos amis et nos voisins. On était tellement pressés de retrouver cette chorba en plein milieu de la table avec le thé, avec les pâtisseries, avec tout ce qu’il y a de gourmand pendant ce mois sacré du Ramadan, et on goûtait ça.
Cette recette est hyper simple. J’utilise des ingrédients qu’on peut trouver partout : au supermarché ou chez le primeur. Je l’ai apprise avec ma mère. Elle a toujours utilisé des ingrédients simples, elle a toujours été rapide à faire cette chorba. Surtout pendant le ramadan, où on n’a pas vraiment le temps de cuisiner plein de choses. On essaie de faire une soupe qui va durer à peu près deux jours.
