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La recette du boeuf bourguignon par le chef Jorick Dorignac
Les ingrédients incontournables pour un vrai bœuf bourguignon
Selon Jorick Dorignac, le talentueux chef gagnant de la dernière saison de Top Chef (2024), la clé d'un excellent bœuf bourguignon réside dans "la qualité des produits". Les ingrédients essentiels? De la joue de bœuf, des carottes, oignons, échalotes, champignons bruns, de l'ail, un bouquet garni et bien sûr du bon vin rouge. Le chef insiste sur l'importance d'utiliser une viande et un vin de qualité supérieure pour garantir la réussite de ce met, même avec les meilleurs légumes.
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L'héritage culinaire transmis par sa grand-mère
Jorick Dorignac évoque à plusieurs reprises l'influence décisive de sa grand-mère sur sa passion pour la cuisine, dès son plus jeune âge. "C'est elle qui m'ouvrait les placards et me donnait des ingrédients pour cuisiner et faire la dinette", se remémore le chef avec émotion. Bien que "hyper fière" de son succès dans Top Chef, sa grand-mère "n'imagine pas à quel point elle a été une véritable force de persuasion" pour son choix de carrière.
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Les étapes essentielles pour une cuisson parfaite du bœuf bourguignon
Pour une cuisson réussie, Jorick Dorignac souligne quelques étapes cruciales. Premièrement, bien faire colorer la viande: "C'est ce qui va donner du goût à la viande et à la sauce". Deuxièmement, une cuisson lente d'au moins 6 à 7 heures, voire jusqu'à 48 heures pour un résultat optimal et une viande fondante à souhait. "Ce qu'on cherche, c'est que ce soit tendre", explique le chef. Enfin, lier la sauce avec un beurre manié et ajouter du chocolat noir à la fin pour la rendre brillante et délicieusement savoureuse.
