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La recette du kouign amann
Perrine, passionnée de pâtisserie, explique les bases de la préparation du kouign amann, un gâteau emblématique de la Bretagne. Elle commence par préciser que "c'est du beurre évidemment salé" et souligne l'importance de cet ingrédient dans la recette. Étymologiquement, le terme "kouign amann" signifie "gâteau au beurre" en breton. Elle mentionne que, bien que le gâteau porte bien son nom, "ça n'a pas le goût du beurre non plus".
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Pour caraméliser le kouign amann, le beurre est essentiel. Dans la préparation, Perrine utilise des proportions précises : "Là, je mets autant de farine que de sucre que de beurre. Ça fait 250 grammes." Elle ajoute également une pincée de sel et de l'eau pour obtenir une pâte souple et lisse. Elle explique que le kouign amann vient de Dornonay et raconte l'histoire de sa création : "C'est un boulanger de Doir qui, avec de la pâte à pain restante, a testé ce qu'il pouvait faire." Ce mélange de beurre, de sucre et de pâte à pain a donné naissance au kouign amann.
Les étapes de la préparation
Perrine décrit ensuite les étapes cruciales de la préparation. Elle commence par étaler le beurre sur la pâte, en précisant qu'elle "met à peu près 2-3 cm du bord". Elle ajoute ensuite le sucre, en utilisant encore une fois les 250 grammes. L'étape de pliage est essentielle pour obtenir une pâte feuilletée : "C'est nécessaire pour que ça fasse une pâte feuilletée." Elle plie les bords pour éviter que la garniture ne déborde.
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Elle insiste sur le fait que le kouign amann traditionnel ne nécessite pas d'ingrédients fantaisistes : "Pas de chocolat, pas de fantaisie." Pour elle, un kouign amann bien fait se suffit à lui-même. Perrine conclut la cuisson en précisant qu'il faut environ "10 minutes à 200" degrés, puis "20 dernières minutes à 180". Lorsqu'elle sort le gâteau du four, elle observe que "le fond a une belle couleur" et se montre satisfaite du résultat. En goûtant, elle s'exclame : "C'est incroyable. Mais délicieux."
Cet article a été adapté par intelligence artificielle à partir d'une vidéo réalisée par nos journalistes, tout en veillant à respecter fidèlement le contenu original. Si toutefois vous souhaitiez partager vos remarques, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante: [email protected].
