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Recette spéciale confinement : la quiche « compost »
Des restes, des herbes aromatiques, de la pâtes… Et un peu d’imagination.
Si vous aussi, depuis le début du confinement, vous cuisinez beaucoup trop et que vous vous retrouvez avec des restes par-dessus la tête, voici une recette faite pour vous : la quiche « compost ». Vous allez y mettre à peu près tout ce qui traîne dans votre réfrigérateur. C’est aussi un bon moyen de réduire le gaspillage alimentaire, qui représente en France 10 millions de tonnes de denrées consommables jetées chaque année. À peu près 29 kilos par Français.
Jill Cousin, autrice du Manuel du bon sens cuisinier, membre de la communauté Écotable, vous présente sa recette.
Les ingrédients
Salades diverseLégumes poêlés ou marinésPommes de terreFromagesHerbes aromatiques en fin de vie30 cl de lait végétal3 œufs110 g de beurre salé (à température ambiante)175 g de farine de blé3 cuillères à soupe d'eau (très froide)SelPoivre
Les étapes
Verser la farine dans le saladierAjouter de petits morceaux de beurre et malaxerUne fois que le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l'eau, au fur et à mesure pour ne pas avoir une pâte trop liquideFormer une bouleLaisser reposer pendant 1h au frigo ou pendant 20 min au congélateurPendant que la pâte refroidit, commencer la préparation de l'appareilVous pouvez, pour les fromages très secs, les râper ou les couper en petits morceauxUne fois refroidie, sortir la pâteAplatir sur une feuille de papier sulfurisé avec la paume de la main, puis l'affiner avec un rouleau à pâtisserieÉtaler jusqu'à obtenir le diamètre du mouleDisposer la pâte dans un platÀ l'aide d'une fourchette, piquer la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuissonAjouter la garnitureAjouter des herbes aromatiques dans l'appareilVerser l'appareil sur la garnitureRabattre délicatement les bords sur le dessus de tarteDécouper le surplus de papier sulfuriséEnfourner à 180°C dans un four préalablement préchauffé et laisser cuire pendant 50 minAprès 50 minutes de cuisson environ, vérifier que la pâte est cuite et sortir la tarte
Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.
